江西陶瓷工艺美术职业技术学院----信息公开

学院食堂卫生管理制度

 
(一)、食品卫生
1、饮食经营必须持有市卫生监督部门颁发的“卫生许可证”,并悬挂于醒目处。
2、食品进货应索证齐全,验收员对购进的所有食品(包括原材料)要严格验收,认真把好质量关。
3、不购进、不加工、不出售腐败变质、污秽不洁、有毒有害、掺杂掺假、混有异物或者其他感官性异常等危害人体健康的食品。
4、库存食品要分类、分架、隔墙隔地存放,食库要具备良好的通风换气设施。
5、生、熟食品要分开存放,冷藏柜要明显标识。
6、按季节搞好蔬菜农药残留量的检测,蔬菜洗净后要浸泡2—3小时,再检测农药残留量,并做好检测纪录,确保饮食安全无事故。
7、搞好“三防”(防蝇、防鼠、防尘)各类食品白天要加罩、晚上要加盖。门、窗、下水道等均要装防蝇防鼠网。
8、食堂的各种荤、素菜必须每天留样冷藏达24小时随时备查。
9、食堂应根据就餐人数,掌握各种荤、素菜的销量,严禁向学生出售隔夜菜(特别是夏、秋季)变质、变味的各类蔬菜。
10、蔬菜清洗、浸泡池与荤菜清洗池、餐具用具清洗、消毒等水池要分开,并要有明显标识。
(二)、环境卫生
1、食堂环境卫生必须坚持每周一大搞、每天一小搞,随脏随扫,门窗、墙壁、餐桌椅、电扇(空调)、电视、灯具等做到窗明几净、整洁、无灰尘、无蛛网、无污渍。
2、保持好食堂四周的环境卫生,无乱堆乱放杂物,各工作间下水道通畅,无堵塞、无异味。
3、炊、厨具必须勤洗勤消毒,做到洁净卫生,铁现本色,木现纹。
4、严禁在餐厅或生产加工和经营场所停放私人摩托车和自行车。
5、严禁在食堂内及周边喂养鸡、猪、狗等牲畜。
6、食堂应配置正规有盖的垃圾桶,并保持外表干净。员工不得在食堂内随地吐痰、乱丢烟头、乱扔瓜皮果壳等垃圾。
(三)个人卫生
1、凡食堂从业人员(含临时工)必须经市卫生监督所进行健康检查获得有效“健康证”方可上岗。
2、食堂员工必须统一穿戴洁净的工作服、工作帽上岗,应养成良好的卫生习惯,做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗澡、勤换衣。
3、食堂员工在出售食物或师生就餐时,不得抽烟或随地吐痰,不能用手直接触拿食物。
4、从业人员在食品加工过程中不得戴手镯、戒指、染指甲、戴耳环等。
(四)食品加工,销售卫生“五四”制
1、由原料到成品实行“四不制度”
(1)、采购员不买腐烂变质的原料。
(2)、保管员不验收腐烂变质的原料。
(3)、加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料。
(4)、营业员(服务员)不卖腐烂变质的食品,不用手拿食品,不用废纸、污物包装食品。
2、成品(食物)存放实行“四隔离”
(1)、生与熟隔离;
(2)、成品与半成品隔离;
(3)、食品与杂物、药物隔离;
(4)、食品与天然水隔离。
3、用具实行“五过关”
(1)、洗;
(2)、刷;
(3)、冲;
(4)、消毒;
(5)、保洁。
4、环境卫生采取“四定”办法
(1)、定人;
(2)、定物;
(3)、定时间;
(4)、定质量划片分工、包干负责。
5、个人卫生做到四勤
(1)、勤洗手勤剪指甲;
(2)、勤洗澡勤理发;
(3)、勤洗衣服、被褥;
(4)、勤换工作服。
(五)餐具用具清洗消毒保洁制度
1、负责餐具、用具的清洗消毒工作的从业人员,必须熟悉洗消程序,做到一除(去残渣)、二洗(碱水或洗涤剂洗刷)、三消毒、四冲(清水冲洗)、五保洁。
2、餐用具使用后应及时洗净、消毒、保洁。
3、餐具清洗消毒水池、容器应专用,有标识。采用化学药物消毒的,至少有3个专用水池,并定时测定消毒液的有效消毒药物浓度。
4、餐用具清洗消毒后应达到光洁、干涩、无水渍、无异味。消毒后的餐具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准规定》。
5、消毒后餐用具贮存在专用的密闭保洁柜内备用,餐具保洁柜应当定期清洗消毒,保持洁净。
6、食物残渣(残水)应用专用加盖容器盛放,不得外溢,及时清理。
7、使用洗涤剂、消毒剂应符合GB14930.1《食品、工具设备用洗涤剂卫生标准》和GB14930.2《食品、工具设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关标准和要求。